第111章 香菇蒸小鸡 (第1/2页)

傅咏菡先将小母鸡放进水里解冻。
　　
　　好在这小母鸡进冰箱的时间的确是不长，现在解冻也不需要花多少时间。
　　
　　除了小母鸡之外，傅咏菡还在拿来的猪肉上切下了几块厚厚的肥猪肉。
　　
　　没错，真的是现代人很少也很难入口的肥猪肉！
　　
　　不止如此，傅咏菡还剁了一些肉酱在一边备用。
　　
　　主食材准备齐全之后，傅咏菡就拿了个小锅，取了些鲜草菇放进锅里熬煮，要直到鲜草菇被熬出汁液来才能关火。
　　
　　在厨房仓库里翻出一个小小的陶罐，将罐子洗干净，傅咏菡就将切好的一块厚厚的肥猪肉垫在了罐子底下。
　　
　　此时的小母鸡也已经解冻得差不多了。
　　
　　这小母鸡本就是宰杀好了的，傅咏菡不必对其进行太多的处理，倒是省了一些时间。
　　
　　将小母鸡清洗干净，又用姜汁、黄酒、糖和豆酱油对其进行腌制，然后才将剁好的肉酱塞进小母鸡的肚子里。
　　
　　直到此时，小母鸡才算处理完毕。
　　
　　将处理好的小母鸡与熬好的鲜草菇汁一起放在瓦罐底下的肥肉上，又在小母鸡表面再盖上一块肥猪肉，就可以将陶罐盖上盖子，直接放到灶上去蒸了。
　　
　　整个过程并不难，不过对火候的要求却比较高。一个是熬鲜草菇的火候，不管是蒸的时间太少还是太长，都容易影响了其中的味道，必须得小心谨慎，将其中的鲜香熬煮得恰到好处才可以。
　　
　　这是极其考验厨师功力的，就是有经验的老师傅也未必能够次次都做好。
　　
　　另外一个蒸小母鸡的火候了。
　　
　　小母鸡的个头比较小，肉质也比一般的鸡肉要嫩许多。要是一个不小心蒸过了头，鸡肉吃上去就会又柴又硬，非常影响口感，白白浪费了那么多的好东西。
　　
　　在那么多种鸡肉中，傅咏菡之所以挑中了小母鸡，就是看中了它的肉质鲜嫩，而且也还算易得。
　　
　　其实这道菜也是可以用一些麻雀或是鸽子这些肥美鲜嫩的食材来代替的，同样能够起到很好的效果，端看各人的口味爱好如何了。
　　
　　袁康胜一直站在旁边看着，见傅咏菡将陶罐蒸上了，他不由得暗暗点了点头。
　　
　　没想到这看起来傲气过了头的小丫头，还真有几分真本事！
　　
　　看她刚刚处理各种食材时的手法，分明就是个厨房老手，和她表现出来的稚嫩形象完全不同！
　　
　　那些熟练的手法，没有十几年甚至是几十年的功夫，是绝对练不出来的。
　　
　　可是这小丫头才几岁啊？难不成从她有力气开始，她就已经开始在拿菜刀上案板了吗？
　　
　　袁康胜想了半天想不明白，也干脆就不去想了。
　　
　　每个行业都不时有天才出世，或许眼前这小丫头就是其中一个呢？
　　
　　这种蒸鸡肉的方法他不是不会，只是平时很难拿捏得准其中的火候，轻易不敢尝试。却没想到，他今天竟然被一个小丫头给指点了！
　　
　　将陶罐蒸上之后，傅咏菡暂时也没打算做其他的菜。
　　
　　她今天主要是要露一手给甘映桐瞧瞧，让甘映桐知道她们合作的话，抢芙蓉酒家的生意是绝对没有问题的就行了。至于之后要拿来和芙蓉酒家打擂台的几道菜，倒不必急着在今天之内就全部拿出来。
　　
　　

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