309糖醋 (第2/2页)

“哦，这个你会做吗？”张桂芳兴许是不疑有他，兴许是不想深究，没揪着不放。
　　
　　“会，已经问过那边的大师傅了。”唐植桐问个屁的大师傅，估计那边大师傅见了这玩意也头疼，限于保鲜及运输条件，能在夏天吃上对虾的，都不是一般人。
　　
　　唐植桐从故纸堆里得来的资料所知，两个月后的大典，玉米大师和南边的老胡吃到的国宴中就有一道凤尾鱼。
　　
　　这种级别的宴会，肯定不会拿凤尾鱼罐头糊弄，而鲜鱼运到四九城那可就费功夫了……
　　
　　唐植桐拽过一个盆，开始处理对虾，捏住虾头和虾身稍微一折，虾头就脱离了身体，这里不用太用力，否则虾线会断，得重新捏出来。
　　
　　取完虾线，唐植桐又用剪刀给对虾来了个修脚、开背服务，然后扔在盆中备用。
　　
　　“这些就不要了？”张桂芳看着儿子处理虾，心疼的问道。
　　
　　“不要了，这玩意不好吃。”唐植桐是个不喜欢吃虾头的，壳硬塞牙。
　　
　　“你这也太不过日子了。”张桂芳嘟嘟囔囔的抱怨道。
　　
　　“妈，瞎不了，不是还有鸡吗？喂鸡下蛋。”唐植桐手中不停，乐呵呵的说道。
　　
　　“这么多虾，你不给静文她妈那边送点去？”张桂芳看说服不了儿子，也没再坚持。
　　
　　“看着多，其实没多少，等下回吧。”唐植桐果断摇头，自己这副说辞也就糊弄一下张桂芳，丈母娘啥世面没见过？只要这个季节敢送，肯定怀疑里面有问题。
　　
　　“行，随伱吧。”张桂芳不再劝，而是在问明了唐植桐想做的菜后，将茄子切瓣，放在盘子中，上锅蒸。
　　
　　茄子是个喜油的菜，无油不欢，但有一种做法例外，那就是蒜泥茄子，没油也好吃。
　　
　　唐植桐处理完虾，稍微倒上些白酒，撒上点盐，扔进些葱花、姜片，揉搓匀实后备用。
　　
　　对于虾蟹，海边的人喜欢吃原味的，甚至不会冲洗，其实虾蟹并不脏，这么个吃法也确实味道更鲜。
　　
　　黄瓜炒鸡蛋、凉拌西红柿、蒸茄子和丝瓜鸡蛋汤没啥难度，有点难度的是糖醋大虾，其中的关键是糖醋汁的熬制。
　　
　　大虾炒熟盛出备用，唐植桐刷锅后，在锅里倒入点油，油热后倒入调制好的糖醋汁，开始熬。
　　
　　糖醋汁最关键是糖和醋的比例，一般来说糖和米醋各占一半为佳，然后喜欢甜口的可以多放点糖，喜欢酸口就多放点米醋。
　　
　　唐植桐不喜欢放番茄酱，觉得不仅味道有点怪，也没有灵魂，他一直认为这种最原始的做法最有灵性，其中又以冰糖为佳。
　　
　　这种做法由于特别需要留意火候，逐渐被更简单的番茄沙司所替代，几十年后哪怕再去鲁菜馆子，也不一定能吃到老式糖醋。
　　
　　锅里的糖慢慢熬化，冒泡只是开始，如果不熟悉可以小火慢慢来，这样不容易熬发苦，要一直熬到糖醋汁成褐色才行。
　　
　　这时候立马将炒好的虾下锅翻炒，将糖醋汁挂在每只虾上，成功出锅。